做广式叉烧肉的关键在于选肉、腌制和烤制，成品应该是色泽红亮、咸甜适口、肉质软嫩多汁的。下面是家庭版的做法和配料，尽量还原茶楼风味！
核心配料（约500克肉的量）主料：梅花肉（猪肩肉）：约500克。这是最理想的部位，肥瘦相间（约2:8或3:7），烤出来软嫩多汁不柴。五花肉（可选）：如果喜欢更肥美、油脂更香的口感，可以选择肥瘦层次分明的五花肉（去皮）。但梅花肉是经典首选。
腌制酱料（灵魂所在）：叉烧酱：3-4汤匙（约45-60克）。这是基础风味，推荐李锦记或珠江桥牌等广式叉烧酱。蜂蜜：1-2汤匙（约15-30克）。增加甜度和光泽，是叉烧独特风味的关键。生抽（酱油）：1汤匙（约15ml）。提供咸鲜味和基础咸度。老抽：1茶匙（约5ml）。主要用于上色，让叉烧颜色更深红诱人。料酒/米酒：1汤匙（约15ml）。去腥增香。蚝油：1汤匙（约15克）。增加复合鲜味和浓稠度（可选，但推荐）。南乳（红腐乳）：1块 + 少许腐乳汁（约10克）。这是很多正宗做法的秘密武器，赋予独特风味和红润色泽（可选，但非常推荐尝试）。蒜蓉：2-3瓣，切末或压泥。增加辛香。姜蓉：一小块，擦成蓉或切末。去腥增香。红曲粉（可选）：1/4 - 1/2茶匙。天然色素，让红色更鲜艳稳定（叉烧酱里通常已有，可省略）。五香粉/十三香：少许（约1/4茶匙）。增加复合香料味，不要多，避免抢味。烤制时刷表面用：蜂蜜：1-2汤匙。用少量水（约1汤匙）稍微稀释一下，更容易刷均匀，也防止烤焦。腌肉的酱汁：过滤出来的部分酱汁，混合蜂蜜水一起刷。 所需工具
大碗（用于腌制）保鲜膜烤箱（或空气炸锅）烤架 + 烤盘（烤盘铺锡纸接油，方便清洁）刷子（刷蜂蜜水）厨房剪刀/刀（修剪肉、扎孔）牙签/叉子（扎孔用）锡纸（可选，用于包裹烤制）
详细做法步骤
第一步：处理猪肉
选肉修剪： 选择整条梅花肉（或五花肉）。如果肉太厚（超过3-4厘米），可以稍微片薄一点，但保持一定厚度（2-3厘米）口感更好。去除表面多余的筋膜。扎孔/划口： 用牙签、叉子或厨房剪刀的尖头，在肉的两面都扎上密密麻麻的小孔，或者浅浅地划几刀（不要切断）。这能让腌料更快、更深入地渗透进去。擦干： 用厨房纸巾彻底吸干猪肉表面的水分，这样更容易挂住酱料。🧂 第二步：腌制猪肉（关键！时间要够）
混合酱料： 在一个大碗里，将除了刷表面用的蜂蜜水之外的所有腌制酱料（叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、蚝油、南乳、蒜蓉、姜蓉、红曲粉、五香粉）混合均匀。按摩入味： 将处理好的猪肉放入酱料碗中，用手充分按摩揉搓，确保每一面、特别是扎孔处都裹满酱汁。密封冷藏： 用保鲜膜紧紧封住碗口，放入冰箱冷藏室腌制。理想时间是24小时（隔夜）！ 最短不要少于4小时。时间越长越入味。腌制过程中可以翻动1-2次。第三步：烤制叉烧（耐心和温度控制）
预热烤箱： 从冰箱取出腌好的肉，提前30-60分钟拿出来回温（让肉内部温度接近室温，烤得更均匀）。同时预热烤箱：上火+下火模式： 预热到 180°C - 190°C。有热风循环（风扇）模式更好。准备烤架： 在烤盘上铺好锡纸（接滴下的油和酱汁，非常重要！），放上烤架。挂肉沥汁： 将腌好的肉从酱汁中取出，稍微沥掉多余的、滴落的酱汁（但不用刻意刮掉表面的酱）。把肉平铺在烤架上，肥肉/油脂稍多的那面朝上。初烤（烤熟）：将烤架放入预热好的烤箱中层。设定时间：先烤约20-25分钟。这个阶段主要是把肉烤熟。刷蜂蜜水 & 上色：取出烤盘，小心地用刷子在肉的两面都均匀地刷上一层稀释的蜂蜜水。将肉翻面（如果之前肥肉朝上，现在翻面让另一面也受热上色）。调高烤箱温度至 200°C - 210°C（或者开启烤箱的上火/烧烤/Broil功能，注意观察别烤焦！）。放回烤箱，继续烤 5-10分钟。这时主要目的是上色和形成焦香边缘。二次刷蜜 & 焦化：再次取出烤盘，在肉的表面（特别是颜色浅的地方）再刷一层蜂蜜水。可以再翻一次面，确保两面都红亮。放回烤箱，继续用较高温度（200°C左右）或上火模式烤 5-10分钟。密切观察！ 此时容易上色过深甚至烤焦，目标是边缘有微焦的“焦边”，整体呈现诱人的深琥珀色或枣红色。检查熟度： 用筷子或叉子戳一下肉最厚的地方，如果能轻松插入，没有血水渗出（渗出清澈的肉汁是正常的），就说明熟了。叉烧可以带一点点粉红色（中心温度达到70°C以上即可），不必全熟透发白。第四步：静置 & 切片
静置锁汁： 烤好的叉烧取出，千万不要马上切！ 放在干净的盘子或砧板上，用锡纸松松地盖住，静置至少10-15分钟。这一步至关重要，让高温烤制时紧缩的肉纤维放松，内部汁水重新分布，切的时候才不会流失，肉质更嫩。切片享用： 静置完成后，用锋利的刀切成厚片（约0.5-1厘米）。斜切更好看。淋上烤盘里接的、经过滤的肉汁（精华！），或者再淋一点蜂蜜，即可享用。返回搜狐，查看更多